Työssäoppimisjaksoni  jakelukeittiössä

Minä olin ollut syyskuun alusta marraskuun 23 asti työssäoppimassa  Repokankaankoulun Jakelukeittiöllä.

Repokankaan koulussa on Jakelukeittiö jonne tuodaan valmiiksi tehdyt ruoat ja ne lämmitetään uunissa noin tunnin ajan Ruoat itse tuodaan kaupungin keskuskeittiöltä asti ja ruoat sitten laitetaan pienelle linjastolle esille oppilaita varten.

 Lisäksi keittiössä  laitetaan leipiä esim näkkileipiä,ruisleipiä metalli vuokiin jotka viedään sitten salille ja joskus sämpölöitäkin  ja sitten kuuluu salaattin laittoa  jota kaadetaan  pussista vuokiin ja sekoitetaan keskenään ja joskus siihen lisätään vihanneksia päälle  ja on myös joitakin vihannesten esim kurkkujen,tomaattin pilkontaa ja hedelmien pilkkomista.

Ja tärkeä asia joka erityisesti on erityisruokavalion tietäminen jolloin joitakin oppilaita ja opettajia varten pitää laittaa heille erikseen muuta ruokaa tai salaattia.

 Keittiössä kuuluu tiskaus joka tapahtuu tiskikoneessa jonne menee pestäväksi  likaiset lautaset,ruokailuvälineet,tarjottimet,muovilasit ja ne laitetaan koreihin ja työnnetään koneeseen pesulle  ja sen jälkeen niiden annetaan kuivua  ja ruokailun jälkeen puhtaat astiat,välineet,tarjottimet,muovilasit viedään linjastolle paikalleensa ja myöhemmin tiskikone huuhdellaan  ja lopuksi kuivataan.

Kerran viikossa pitää keittiössä ottaa lattian kaivot jolloin letkulla kastellaan ja harjalla hangataan liat pois.

Linjastossa puolestaan laitetaan päälle itse linjasto johon laitetaan lämmitetyt ruoat  ja sinne laitetaan välillä lisää ruokaa ja otetaan tyhjät likaiset vuoat pois tiskille ja linjastolle laitetaan erikseen salaatit,leivät,juomat,salaatinkastikkeet.

Iltapäivällä on koulun IP eli iltapäivätoimintakeskus jonne viedään jälkiruokia  leivonnaisia,kiisseliä,hedelmiä,leipiä oppilaita varten ja sinne viedään samalla  välineitä,lautasia,tarjottimia laseja.

Sitten on työntekijällä omat vuorot jossa yksi työntekijä huolehtii linjaston puolta ja toinen puolestaan on keittiössä tiski vuorossa ja vuorot vaihtuu viikoittain.

Keittiössä pitää olla ruokia varten näytepussi johon laitetaan ruoasta ja salaatista annos näytepussiin ja samalla kirjataan sen nimi,päiväys.

Itse olin puolestaan olen ollut laittamassa leipiä vuokiin ja salaattia vuokiin pilkkomassa vihanneksia,hedelmiä ja kirjoittamassa tussilla päiväyksiä näytepusseihin muovi rasioiden kansiin  ja etenkin olen ollut  tiskinurkalla huolehtimassa tiskin pesusta pyyhkimässä pöytiä ja lastaamassa märkiä lattioita kuivaksi ja olen vienyt ruokailun jälkeen  astioita,välineitä,tarjottimia,muovilaseja takaisin salille paikalleensa ja päivän päätteeksi olen pessyt tiskikonetta.

Olin itse aikoinaan opiskellutkin  Repokankaan koulussa joten oli minun  helppo tulla  työssäoppimaan Repokankaankoulun Jakelukeittiöön.

                                                         Top Jakso

Nytten olisi tällä kertaa uutta tekstiä blogiini nimittäin toppi jaksosta eli työssäoppiminen jonka kävin Kahvilassa eli Varkauden kirjaston kahvilassa.

Olin siellä noin kuuden viikon ajan eli 17.4.2015-28.5.2015.

Kahvilassa minun  työntehtäviini kuuluivat huolehtia linjastosta johon laitetaan juomat muunmuassa kotikalja,vesi,mehu,leivät vaalealeipä,ruisleipä salaattia,salaatinkastiketta ja tietenkin lounasruoka viereen  joka on usein keittoa ja ruokailu aikana pitää huolehtia että on riittävästi ruokaa,leipää,juomista ja lopuksi linjasto suljetaan kello kahden jälkeen jolloin se tyhjennetään samalla ja se pyyhitään puhtaaksi.

Ja toinen merkittävänä tehtävänä minulla oli auttaa leipomisessa ja ruoanlaitoissa leipomisessa taas oli munkkien paistoa erilaisten piirakoiden,kroisantteja paistoa uunissa ja piti vahtia niitä ja ruoanlaitoissa oli puolestaan keiton hämmentämistä ja lisäksi oli salaattien,vihannesten leikkaamista kuutiointia ja raastamista.

Lisäksi vielä eriksee olin myös kirjaston alakerrassa eli kokoustiloissa kattamassa muovilautasia,kuppeja,välineitä tilaisuuksia varten.

Mutta lisäksi minä olin työssäoppimassa muutamat päivät eräässä liiketalouden ammattikoulun kahvilassa 22-24.4.2015 ja 20-22.5.2015  koska kahvilan omistaja sairastui joten minä olin kahden opiskelijan kanssa  ja minun tehtävänä oli siellä puolestaan leipoa leivonnaisia tilauksia varten ja sivussa leikata vihanneksia,salaattia.

Omalta osaltani aika kirjaston kahvilassa meni nopeasti mutta hyödyllisesti  ja sain opittua kuinka laittaa linjaston oikein ja kuinka auttaa asiakkaita joita on erilaisia ja tavata muutenkin uusia ihmisiä ja toinen merkittävä asian jonka opin oli kuinka olla ajallaan ja muutenkin olla aikataulussa mukana ja kuinka käyttää oikein tuotteita,astioita,tiskiä, ja sain samalla vastaan pääosin positiivista palautetta vastaan.

Ja vielä lopuksi lukuvuosi meillä päättyi 29.05.2015 ja sitten alkoi tietenkin kesäloma

Ja menneellä lukuvuotena alku syksynä olimme ammatikoulun suurkeittiössä sisäisessä työssä oppimassa ja meillä oli sitten kahden kuukauden ulkoinen työssäoppiminen ja minä olin sen ajan Kisanpuiston ruokapalvelussa ja meillä oli opetuskeittiössä annosruokien laittamista ja erikseen teoriat englanti,äidinkieli,matikka,liikunta,ruotsi,ranska, ja erikseen yrittäjyys kurssi.

Ja myöskin  on tapahtumassa suuria muutoksia ensi syksyllä nimittäin  meidän ryhmän opettaja irtisanottiin joten vaihtuu opettaja ja kaiken lisäksi on tulossa opetusuunnitelman muutos ammattikouluumme joten ensi lukuvuodelle on luvussa muutoksia ja uudistuksia.

Mutta kesäloman viettoon

Tässä on minun ottamia kuvia omasta annosruoan päivän ateriasta

                                                 Rosollikeitto eli alkuruoka

                                                 Kurkku-perunakiusaus eli pääruoka

                                                        Salaatti
                                                                 

                         

                                           Katkarapuleipiä eli leivät

                                          Jälkkärinä kevytjäähdyke jälkiruoka

Annosruoka kokonaisuus

                                                        26.2.2015

                                             Kurkku-perunakiusaus

Minulla oli silloin annosruokapäivä opetuskeittiössä Jossa minulla oli lisäksi pari jolloin minun tehtävä  oli hoitaa pääruon ja leivät ja parini puolestaa hoiti alkuruoan ja jälkkärin ja myös salaatin.

Minä aloitin työni  kaatamalla peruna-sipulisekoituksen pussista uunivuokaan. Sitten aloin  pienentämään ja kuutioimaan kurkut, ja samalla hienonsin pari valkosipulin kynttä, sitten tuli suola ja pippuri sekaan.

Sitten  Sekoitin hunajan ja ruokakerman joukkoon. Ja sitten Kaadoin seoksen vuokaan.

Mutta kaatamini annos ei riittänyt koko porukalle joten tuplasin vielä määrän jolloin tuli vielä annoksen päälle samat ainekset.

Sen jälkeen laitoin uuniin esilämmittymään 225 asteeseen jolloin samalla aloin valmistumaan laittamaan sekoitetun kiusauksen odottamaan uunia ja samalla ehdin pyyhkiä ja raivata ja palauttamaan tarvikkeeni ja sen myötä meni kiusaus uuniin paistumaan ja valmistumaan jolloin ruoka oli käytännössä puoliksi valmistunut.

Sitten oli vuorossa Laittaa  toinen uuni kuumenemaan 250 asteeseen  ja nytten oli tehdä lämmintä katkarapu leipiä jossa katkarapu koristaa leipää ja kahdelle allergikolle erikseen jotain lihaa lämpimään leipään päälle

Sitten minun piti Laitaa leivät ensinäkin leivinpaperille pellille.

 Sen jälkeen aloin Sulattamaan katkaravut ja maissi pakkausta. Sen myötä aloin Valuttamaan ne. Ja aloin Päällystää leivät katkaravuilla ja maissilla ja erikseen lihalevitettä leipien päälle.

Seuraavaksi Sekoitin kananmunan, juustoraasteen, eri mausteita ja tillin keskenään. 

Ja sen pääteeksi Levitin seoksen leiville.

Kaiken lopuksi minä Nostin pellin uuniin ja annoin kuorruttua leivät n. 8 min ajan ja niistä tietenkin valmiiksi.

Ja parini puolestaan hoiti rosollikeitto osuuden josta tuli alkuruoka ja salaatin ja tietenkin jälkkäri osuuden josta tuli kevyt jäähdyke joka muutettiin kerrosmaiseksi ja lisäksi erikoisuutena oli thaimaalaista käärylettä.

Hyvästä valmistautumista myötä kuitenkin loppuvalmistuminen ei mennyt niin hyvin koska kesti yli tunti saada ruoat valmistumaan ajoissa ja kunnolla ja päälle vielä se että aikaa kului pelkästään thaimaalaisen kääryleen kokoamiseen joten pitkän odottelun ja venymisen hermoilun seurauksena ruokailu alkoi yhden jälkeen jolloin me vaan ruvettiin syömään ateriaa.

Palautteet olivat myönteisiä ja vähemmän myönteisiä, Kurkku ja perunakiusaus sai myöntevää palautetta, rosollikeittolle tuli puolestaan vähemmän myönteistä palautetta ja muut saivat hyväksyvää palautetta.

Mutta Suosittelen vilpittömästi ruoanlaitosta pitävien joskus jossain vaiheesssa tehdä tälläistä ateriaa.

Ja Minä otin myöskin kuvia ateriasta mutta laitanne erikseen sitten kun saanne tietokoneseen.

                                                                     


                                                                   Enkun kurssi


                                     

                                    Toisella jaksolla oli englannin kielen kurssi jossa aiheena
                                    oli alaan liittyvää kahvila-/ pikaruokapalvelut sanastoa ja asiakaspalvelu
                                    Englannin kielellä.
                                 
                                    Sanasto
                                    Opettelimme muunmuuassa Lounasruokia koskevaa ruokasanastoa kuten
                                    kahvilan tuotteet,annoskokoja esim eri tyyppisiä double burger kerros-                                                   hampurilainen eri pizzojen kokoja size medium normaali,large iso, small-                                               pieni kokoja
                                    ja myös lisukkeet kastike dressing,suolakurkku pickle,lehtisalaatti lettuce.  

                                    Asiakaspalvelu
                                    Asiakaspalvelussa harjoittelimme tilannekuvioita jossa ensinnäkin kävimme
                                    Läpi asiakapalvelun kohteliaisuudet kuten how can i help you kuinka voin                                             auttaa teitä, what would you like to have mitä saisi olla, ja tietenkin hinnoittelu
                                    eli includes in the price sisältyy,hintaan charge maksu exchange vaihtoraha,
                                    ja mikä tärkeintä toivottaa asiakkaalle hyvää ruokahalua joko bon apetit,enjoy                                       your meal.
                                 

                                  Atk
                                 Kurssin loppusuoralla vietimme tietokoneiden parissa jossa meidän tehtävä oli
                                   Suunnitella oma kahvila eli cafeteria jota sai joko kirjoittaa tai piirtää se                                                 word ohjelmalle minä keksin itse joroisilaisen kahvilan joka sijaitsi joroisen
                                     ulkopuolella meidän piti keksiä ja kirjata kahvilan rakenne,sijainti,tuotteet
                                      hinnat.
                               
                               
                               

                                 Kokeet 
                                 Meillä oli tietenkin pari koetta yksi paperillinen ja toinen
                                 suullinen.
                                 Paperilla oli sanakoe jossa piti osata kääntään englannin kieliset kahvilan tuotteet                                  suomeksi jossa oli 30 sanaa.
                                  Suullisessa piti opettajalle osata puhua oikein ja kohteliaasti ja                                                               laskea maksut oikein asiakaspalvelua varten.

                            Loppuarvio
                                 Viimeinen tehtävä oli kirjoittaa enkuksi oman arvion kurssista eli
                                 self-evaluation jossa  piti arvioida omaa opiskelua miten on oppinut
                                     ja missä asioissa on oppinut hyvin ja missä voisi opetella enemmän.

                                 Kurssi oli mielestäni mielenkiintoista jossa oppi eri ruokien
                                 kokoja ja termejä ja asiakaspalvelun liittyviä maksuvälineitä.
                                 Joten toivon sain opittua tarpeeksi asiakaspalvelua varten.
                                 
                                  

perinteinen satakuntalainen ruoka

                                                              26.11.14 Keskiviikkona

Toisella jaksolla ollaan kokattu perinteisiä suomalaisia maakunta ruokia joita opiskelijoiden on ollut kokattava ja tehdä aiheeseen liittyvää esitelmiä ja esittää ne omalle ryhmälle tietokoneella Powerpointilla netin avulla.

 

Satakuntalaisella ruokakulttuurissa on yhtäläisyyksiä muihinkin maakuntiin. Satakunta ja Häme muistuttavat toisiaan eniten. Molemmat kuuluvat läntisen Etelä-Suomen Perinnepiiriin. Myöskin Varsinais-Suomen länsiosan ja Satakunnan ruokakulttuurit ovat niin lähellä toisiaan, että rajan veto on vaikeaa.

Satakuntalaisen on ollut ruokakulttuurin ehdotonta aatelia  kalaruuat. Silakka ja siika eri muodoissa muodostavat tärkeän rungon. Erittäin herkullista on Porin pitäjäruoka eli Ristiinnaulittu siika. Se valmistetaankin kiinnittämällä suolalla maustettu ja perattuna siika halkaistuna puunauloilla lautaan. Lauta pitää asentaan pystyasentoon nuotion loisteeseen hitaasti kypsymään. Lisukkeeksi pitää olla perunat, maukas kiviuunin kakko ja hyvä kotikalja.

Satakuntalainen juhlaruokaperinne on maankuulua. Kun satakuntalaiset juhlivat, he syövätkin hyvin ja monipuolisesti. Lukuisat hirviporukat pitävät huolta riistan saatavuudesta. Muita pitopöytien parhaimpia anteja ovat tuorejuustot, rosolli eli sallatti, graavattu siika, monet makkarat ja lihapullat, salaatit, juurekset, paistit sekä perunat.

 

Minun valintani oli satakuntalainen perinne ruoka johon kuuluivat menulle alkukeittona klimppisoppa pääruokana lapskousi ja jälkiruokana euranrinkilät joten minun tehtävänä oli keittää klimppisoppaa jonka keitinkin vario cooking nimisellä yleis laitteella  jonka avulla voi keittää ja saada ruokia nopeammin valmiiksi.

Ensimmäisessä vaiheessa oli etsiä keittoon kuuluvat raakaaineet ja työvälineet sen jälkeen  aloin punnitsemaan vihannesten ja karitsanlihan paloiteltuja palojen lasketut paino määrät vaan päällä.

Sitten aloitin kuorimaan ja paloittelemaan vihanneksia metallikulhoihin ja myös paloittelin luista lampaanlihasta paloja samalla.

Toisena vaiheena aloin huuhtaisemaan lihan ja laitoin samalla variocookingin päälle ja kaadoin siihen 8 dl vettä ja laitoin kiehumaan veden ja minulla kävi samalla myös nolo virhe reseptin kanssa kun olin kirjannut raaka aineen listan ja ohjeen jossa oli molemmilla eri raakaineita eri järjestykessä ja valmistustapa joten aikaa kului siihen että sain pähkäillä mitä tehdä no kuitenkin ajan myötä sain opettajan kanssa ratkaistua järjestykseen.

Sen jälkeen lisäsin mausteita eli maustepippuria suolaa ja annoin sen kiehua miedolla lämmöllä.

Sitten sain pari valmiiksi lämmitettyä perunaa ja aloin soseuttamaan ne kulhoon soseeksi sitten lisäsin juokkoon jauhoa maitoa kermaa voita kananmunan ja ripaus sokeria suolaa jonka sekoitin puulastalla ja siitä tuli klimpit  ja jätinkin Klimpin turpoamaan rauhassa.

 

 

 

Sen jälkeen minun piti kauhoa muutama desilihan keitinlientä ja kuumentaa kiehuvaksi ja nostelin kahden lusikan avulla taikinasta klimppejä liemeen muutama kerrallaan sitten piti kypsentää sitä minuutti ja nostaa reikäkauhalla sivulle ja sitten kun liha oli kypsää nostin sen laudalle ja sitten kuorin ja paloittelin perunat porkkanat ja sipulit keitin aineksista lihasopan sen myötä aloinkin lisämään klimpit sekaan juuri ennen tarjoilua vielä ennen tarjoilua ja vielä ehdin ripotella päälle persiljasilppua ja Soppa syötiinkin pienistä lautaskipoista.

 

Erikseen muutama oppilas laittoi pääruoaksi lapskousin ja muutama leipoi jälkiruoaksi euranrinkilät.

 

Viimeisenä vaiheena minun kuului kattaa pöydät jolloin laitoin pöytään keittolautaset pääruoka lautaset ja erikseen leipälautasen ja samalla ruokailuvälineitä ympärile ja juomalasit viereen ja minun piti tietenkin kerätä oppilaiden likaiset lautaset  ruokailuvälineet päällä  pois alta ja viedä ne tiskiin.

Klimppisoppa sai opettajalta sopivan maukkaalta ja oppilaat söivätkin sen loppuun ja Lapskousikin täytti hyvin ja Euranrinkilät menivät sopivan kevyesti.